Centro di Documentazione Animalista

Come viene prodotto il foie gras nel "Paese della gastronomia"?

Il foie gras è un prodotto industriale controllato da grandi gruppi (Euralis Gastronomie, Delpeyrat e Labeyrie). I piccoli produttori tradizionali
rappresentano solo il 12% della produzione. Piu' del 97% dei volatili sottoposti ad alimentazione forzata sono anatre e quindi solo il 3% sono oche.

Ogni anno nascono ottanta milioni di anatroccoli destinati alla produzione del foie gras. Subito dopo la schiusa delle uova, la maggior parte
delle femmine viene eliminata, tritata viva o uccisa col gas (NdR: esattamente il contrario di quanto avviene per la produzione di uova: li',
nelle fabbriche di pulcini i pulcini femmina vengono tenuti, per farli diventare galline ovaiole, i maschi vengono subito ammazzati con questi stessi metodi).

L'alimentazione forzata dei maschi inizia all'eta' di 80 giorni. La maggior parte (75%) viene tenuta in piccole gabbie individuali.
Gli altri sono rinchiusi in recinti collettivi. Due volte al giorno viene loro spinto un tubo nello stomaco e nel giro di pochi secondi
viene iniettato fino ad un chilo di pastone di mais con l'ausilio di pompe pneumatiche o idrauliche. Dopo 12 giorni, se non sono gia' morti,
vengono portati al macello e trasformati in fegato grasso o carne d'anatra.

Al termine del periodo di alimentazione forzata, il fegato ha raggiunto fino a 10 volte le sue dimensioni normali. Gli altri organi
sono compressi, la regolazione della temperatura corporea è alterata, gli animali soffrono di diarrea. A causa dell'alimentazione
forzata si sviluppano molte malattie (del sistema digestivo, demineralizzazione delle ossa) e lesioni dovute al passaggio del tubo di alimentazione.

Molti volatili non riescono a sopportare questo trattamento e muoiono prima della macellazione. Il tasso di mortalita' durante il
periodo di alimentazione forzata è 6 volte superiore a quello della riproduzione, che lo precede.

Maggiori informazioni sulla produzione del foie gras si possono avere guardando i video sul sito Stop Gavage.

Un prodotto sempre piu' controverso a livello mondiale

il foie gras. Nel 1998, una relazione di esperti della Commissione Europea ha dichiarato che l'alimentazione forzata è dannosa per i volatili.

In molti Paesi, questa pratica è proibita, sia attraverso la legislazione generale sugli animali sia tramite regolamenti specifici.
Durante l'ultimo decennio, il divieto è stato esteso ad alcuni Paesi ed a uno stato americano che erano in precedenza produttori:
Polonia, Italia, Israele e California.

Nel frattempo, la produzione, il consumo e l'esportazione del foie gras francese sono saliti inesorabilmente, a un ritmo costante.

E tuttavia, le cose stanno cambiando nel Paese della crudele prelibatezza. Le obiezioni a questa pratica barbara sono diventate
molto piu' forti e percettibili dopo la creazione di "Stop Gavage" nel 2003. Le immagini riprese nelle fattorie hanno rivelato una realta'
ignorata dal vasto pubblico. Con l'arrivo del periodo natalizio, diverse organizzazioni si stanno mobilitando in molte citta' per
informare la gente di quello che gli animali sottoposti all'alimentazione forzata devono subire. Attualmente, i media francesi
riportano che il foie gras è diventato un prodotto controverso. Non era cosi' fino a cinque anni fa. Nei primi tre trimestri del 2008, le
esportazioni francesi di foie gras sono scese del 15% rispetto allo stesso periodo del 2007. Dall'inizio del 2008, le importazioni
francesi di foie gras sono calate del 20% ed il consumo nelle famiglie sta diminuendo. La crisi economica a livello mondiale
degli ultimi mesiha indubbiamente giocato un ruolo e tuttavia queste tendenze erano gia' in atto prima del suo verificarsi.

E' questo l'inizio della fine della crudelta' made in France?

Roma, 29 novembre 2006 - Cosa causa più emissioni di gas serra: allevare mucche o guidare macchine? Difficile da credersi, ma secondo un nuovo rapporto pubblicato dalla FAO, il settore zootecnico produce più emissioni di gas serra il 18 per cento misurato in biossido di carbonio (CO2) - che i trasporti. Non solo, ma esso è anche una delle cause principali di degrado del suolo e delle risorse idriche.

Il bestiame è tra i maggiori responsabili di alcuni tra i problemi più gravi con cui l'ambiente deve oggi fare i conti. È necessario che s'intervenga con urgenza per porre rimedio a questa situazione", dice Henning Steinfeld, a capo del settore informazione e politiche del bestiame della FAO, ed uno degli autori del rapporto.

Con l'aumento del benessere, si registra ogni anno un notevole aumento del consumo mondiale di carne e di prodotti caseari. La produzione mondiale si prevede raddoppierà, passando dai 229 milioni di tonnellate del biennio 1999/2001 a circa 465 milioni di tonnellate per il 2050, mentre quella di latte aumenterà nello stesso periodo da 580 a 1043 milioni di tonnellate.

Un caro prezzo per l'ambiente

Il settore zootecnico mondiale cresce attualmente ad un ritmo più veloce di qualsiasi altro settore rurale. Dà da vivere a circa 1.3 miliardi di persone e rappresenta circa il 40 per cento della produzione agricola complessiva. Per molti contadini poveri dei paesi in via di sviluppo il bestiame rappresenta anche una fonte importante di energia rinnovabile ed una fonte essenziale di fertilizzante organico.

Ma proprio questa crescita così rapida ha comportato un caro prezzo per l'ambiente secondo il rapporto FAO Livestocks Long Shadow Environmental Issues and Options. I costi ambientali per unità di bestiame devono essere dimezzati se vogliamo evitare che la situazione peggiori ulteriormente avverte il rapporto.

Includendo le emissioni da uso delle terre e da cambiamento nell'uso delle terre, il settore zootecnico incide per il nove per cento di CO2 derivante da attività imputabili all'uomo, ma produce una percentuale molto più alta di gas serra anche più dannosi. Infatti genera il 65 per cento dell'ossido nitroso da attività umana, che ha 296 volte il Potenziale di Riscaldamento Globale (GWP) del biossido di carbonio (CO2), la maggior parte generato dal letame.

Le piogge acide

Ed è responsabile del 37 per cento di tutto il metano da attività umane (che contribuisce al riscaldamento 23 volte di più del CO2), prodotto dal sistema digestivo dei ruminanti, e del 64 per cento dell'ammoniaca, che contribuisce in modo notevole alle piogge acide.

Si stima che il bestiame utilizzi attualmente il 30 per cento dell'intera superficie terrestre, si tratta per lo più di pascoli permanenti ma secondo il rapporto comprende anche un 33 per cento di terra arabile, usata per produrre foraggio. Poiché le foreste vengono abbattute per creare nuovi pascoli, è anche causa di deforestazione, specialmente in America Latina, dove per esempio circa il 70 per cento delle foreste amazzoniche abbattute, sono state convertite in terreno a pascolo.

Le terre e le acque

Contemporaneamente sottolinea il rapporto le mandrie sono all'origine del degrado del terreno su larga scala, circa il 20 per cento dei pascoli infatti sono degradati a causa dello sfruttamento eccessivo, del compattamento e dell'erosione del suolo. Questa cifra è anche più alta nelle terre aride, dove politiche inappropriate ed una gestione inadeguata del bestiame ha contribuito all'avanzamento della desertificazione.

Il settore zootecnico è tra quelli che arreca maggiori danni alle già scarse risorse idriche del pianeta, contribuendo tra l'altro all'inquinamento dell'acqua, al fenomeno dell'eutrofizzazione (l'abnorme proliferazione di biomassa vegetale dovuta all'eccessiva presenza di nutrienti quali nitrati e fosfati) e alla degenerazione dei reef corallini. I principali agenti inquinanti sono i rifiuti animali, gli antibiotici e gli ormoni, i composti chimici provenienti dalle concerie, i fertilizzanti ed i pesticidi. Lo sfruttamento eccessivo dei pascoli su larga scala interferisce con il ciclo dell'acqua, riducendo il rifornimento delle falde sia di profondità che di superficie. Inoltre notevoli quantità d'acqua sono prelevate per la produzione di foraggio.

Il bestiame è ritenuto la principale fonte terrestre di contaminazione da fosforo ed azoto del Mar Cinese Meridionale, contribuendo così anche alla perdita di biodiversità degli ecosistemi marini.

Il bestiame, sia destinato al consumo di carne che di latte, rappresenta ormai circa il 20 per cento di tutta la biomassa animale terrestre. Secondo il rapporto la presenza di allevamenti contribuisce in modo significativo alla perdita di biodiversità, si stima infatti che se 15 su 24 importanti ecosistemi sono in declino la causa è da addebitarsi al bestiame.

Soluzioni

Il rapporto, che è stato realizzato con il sostegno dell'Iniziativa multistituzionale Bestiame, Ambiente e Sviluppo (LEAD), propone espressamente di prendere in considerazione questi costi ambientali e suggerisce una serie di misure per porre rimedio alla situazione, tra cui:

Degrado del terreno: controllare l'accesso ed eliminare gli ostacoli alla mobilità nei pascoli comuni. Utilizzare metodi di conservazione del suolo e di silvo-pastoralismo, insieme all'esclusione controllata del bestiame dalle zone più fragili; meccanismi di pagamento per i servizi ambientali nell'utilizzazione di terre destinate al pascolo per aiutare a ridurre ed ad invertire il degrado delle terre.

Atmosfera e clima: incrementare l'efficienza della produzione animale e dell'agricoltura foraggiera. Migliorare l'alimentazione degli animali per ridurre la fermentazione enterica e le conseguenti emissioni di metano, ed avviare impianti di biogas per riciclare il letame.

Acqua: migliorare l'efficienza dei sistemi irrigui, introducendo tasse per scoraggiare la concentrazione su larga scala di allevamenti zootecnici in prossimità dei centri urbani.

Queste questioni saranno questa settimana al centro della discussione di una riunione della FAO a Bangkok che cercherà di definire le prospettive future della produzione zootecnica a livello mondiale.

Articolo dal sito della FAO:
http://www.fao.org/newsroom/it/news/2006/1000448/index.html

Per maggiori informazioni:
Christopher Matthews
Ufficio stampa FAO
christopher.matthews@fao.org
(+39) 06 570 53762